اليوم على مؤلف صدر في بداية القرن السابع هجري . أعني به « كتاب الطبيخ » لشمس الدين محمد بن الحسن الكاتب البغدادي المتوفي سنة 637 / 1239 ، والذي نشره الدكتور داود چلبي في الموصل سنة 1352 / 1933 في 88 صفحة ، وقد عني بترجمته إلى الإنجليزية : A . J . Arberry , A Bagdad Cookery - Book , In Islamic Culture XIII , 1939 . معلوماتنا عن الكتاب البغدادي ضعيفة رغم ما أورده عنه كوركيس عواد من إيضاحات في مجلة المجمع العربي بدمشق المجلد الثامن عشر سنة 1943 ( 380 - 379 ) . أما كتابه فلقد أصبح في متناول اليد - رغم قلة نسخه - وفي هذه الحالة قابلا للتقييم والتحليل . فهو إذن معاصر كما سنرى من بعد لمؤلف فضالة الخوان وبهذه الصفة فهو جدير بالبحث والمقارنة رغم كونه ينتمي إلى المشرق العربي . ومن حسن حظنا أيضا أن يظهر إلى الوجود كتاب آخر عن الطبخ في البيئة الأندلسية المغربية لمؤلف مجهول ومعاصر أيضا للمؤلف الذي نعنى اليوم بانتاجه . ذلك هو الكتاب الذي نشره ه . ميراندا في مجلة معهد الدراسات الإسلامية بمدريد المجلدان التاسع والعاشر سنة 1961 - 1962 ، وهو كتاب غنّي بمحتواه رغم كونه مبتورا ورغم كون ناشره لم يعتمد إلا نسخة واحدة لنشره . كتاب مفيد كما أسلفنا ، يلقي كثيرا من الضوء على بيئتنا في الميدان الذي يعنينا هنا ويساعدنا على فهم عدد من ألوان الأطعمة والأشربة التي يشتمل عليها الكتاب الذي ينصب عليه بحثنا . استطعنا المقارنة بينهما واتضح لنا أن كتاب فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان يتميز بدقة وتماسك في أجزائه وترتيب عناصره وتسلسل فقراته داخل إطار واضح المعالم محكيم البنية مما يضفي عليه صبغة خاصة تشكل وحدته وتؤكد أصالته . فمن هو إذن مؤلفه ؟ سؤال حاولنا الإجابة عنه لكن محاولاتنا ظلت بدون